狗牯腦茶是江西珍貴名茶之一 ，產於羅霄山脈南麓支脈 ，遂川縣湯湖鄉狗牯腦山 。該山形似狗頭 ，取名“狗牯腦” ，所產之茶即從名之。狗牯腦山蒼鬆勁竹 ，百鳥高歌 ，清泉不絕 ，雲霧彌漫 ，更有肥沃的烏沙壤土 ，晝夜溫差大 ，確是一個栽培茶樹的絕妙佳境 。

　　狗牯腦茶始製於明代末年 ，距今已有300年曆史 。相傳 ，在清嘉慶元年（1796年）前後 ，有個木排工梁為鎰 ，因放木筏 ，不幸被水衝散 ，流落南京 。次年 ，夫妻兩人攜帶茶籽 ，從南京返鄉 ，買下謝家石山草屋 ，定居種茶 ，是為狗牯腦種茶之始 。1915年 ，遂川縣茶商李玉山采用狗牯腦山的茶鮮葉，製成銀針 、雀舌和圓珠各1000克 ，分裝3罐 ，運往美國舊金山參加巴拿馬國際博覽會 ，榮獲國際評判委員會授予的金質獎和獎狀 ，被譽為“頂上綠茶” 。1930年 ，李玉山之孫李文龍將此茶改名為“玉山茶” ，送往浙贛特產聯合展覽會展出 ，榮獲甲等獎 。由於兩次獲獎 ，狗牯腦山所產之茶名聲大震 。隨著曆史的變遷 ，“玉山茶”改名為“狗牯腦茶” 。1983年被評為江西省名茶 ，1985年被評為江西省優質名茶，並選送全國名茶展評會 。

　　此茶的特點和其他茶葉迥然不同 。它葉片細嫩均勻，碧色中微露黛綠 ，表麵覆蓋一層柔細軟嫩的白毫 ，茶葉五至七片 ，茶水清澄而呈金黃 ，茶味清涼芳醇香甜 ，沁人肺腑 ，口中甘味經久不去 。

　　該茶采製十分精細 。一般4月初開始采摘 ，高-級的狗牯腦茶的鮮葉標準為一芽一葉初展 ，要求做到不采露水葉 ，雨天不采葉 ，晴天中午不采葉 。鮮葉采回後還要進行挑選 ，剔除紫芽葉 、單片葉和魚葉 。此後經殺青、揉撚 、整形 、烘焙 、炒幹和包裝6道工序精製而成 。2004年1月29日 ，國家質檢總局發布公告 ，批準對狗牯腦茶實施地理標誌產品保護 。從此 ，狗牯腦茶這一遂川特產走上了一條快速 、健康的發展之路 。